Recetas

Judión con chorizo

Ingredientes: 400 grs. de judión, 1 chorizo de El Barco, 1 morcilla, 1/4 de oanceta, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla, una pizca de pimentón y sal. Poner el judión en remojo 12 horas, posteriormente poner a hervir a fuego lento una cantidad suficiente de agua

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Alubias blancas con codorniz

Ingredientes: 400 grs. de alubias blancas redondas, 3 codornices, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajos pequeña, 4 pimientas negras, unas hebras de azafrán, 1 clavo de olor, 200 ml. aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y sal. Pon a remojo las alubias con agua fría la vispera por

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Alubias moradas guisadas

Ingredientes: 400 grs. de alubias moradas, 8 trozos de chorizo, 1 tomate pequeño marudo, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 pimiento rojo del piquillo, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml. de aceite de oliva y sal. Pon en remojo las alubias en agua fría. Al día siguiente, escúrrelas,

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Sugerencias

El judión de Coronado es un delicioso manjar único en el mundo entero. No pierda la oportunidad y no deje de degustarlo. Además tiene un gran aporte nutricional.

Mantener las legumbres en sitio seco y fresco hasta ser utilizadas, siempre a menos de 18º C.

Ponerlas en remojo en agua fría 12 horas antes de cocinarlas, con el triple de agua que de judías.

Donde las aguas son muy alcalinas, sobre todo en zonas costeras, utilizar agua mineral tanto para el remojo como para cocerlas. 

No añadir la sal hasta que no estén prácticamente cocidas. 

Durante la cocción procurar no mover las legumbres con cuchara, sino mover suavemente la olla o cazuela, así conseguiremos que queden enteras. 

Recuerda que espumar las alubias o cualquier alimento es retirar la espuma que surge cuando se cuecen en agua. 

Los guisos de alubias están mejor si se dejan reposar unas horas antes de degustarlas. Para calentarlos ponlos a fuego mínimo y mueve la cazuela muy a menudo.

Cuece las legumbres en cazuelas amplias, ya que aumentan mucho su volumen.

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